Créations aromatiques

Pain au four (2014) à la demande de Pierre Moise

Référence Vidéo, Ricardo; Réussir son pain maison (www.ricardo.cuisine.com)

525 g de farine bio tout usage non blanchie (www.lamilanaise.com)

7,5 ml de sel de mer aromatique original (www.avogel.ca)

2,5 ml de levure instantanée 

430 ml d'eau très froide

Préparation la veille

Dans une casserole allant au four, mélanger les ingrédients secs

Ajouter l'eau peu à peu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit humide

Couvrir et laisser reposer dans le four toute la nuit

Cuisson le lendemain

À même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule

Déposer la pâte dans un cul de poule et enrober la surface de 50 g de farine de sarrasin (www.aumoulinbleu.com) *

Couvrir et laisser parresser la pâte 45 min. pour qu'elle double de volume

Chauffer le four à 450 F, placer la casserole vide et son couvercle au centre du four 30 min.

Retirer le couvercle et laisser tomber la pâte farinée au centre de la casserole, couvrir et cuire 30 min.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min. additionnelle

Laisser tiédir le pain dans un torchon propre et invitant

*Au gré de la fantaisie, décorer le pain de graines de sésame, flocons d'avoine ou autres grains avant d'enfourner

Agneau aux tomates épicées et fines herbes (2020) à la demande de Maude St-Pierre

Référence Livre Métro Boulot Bistro, Jean-François Plante

4 souris ou 1 gigot d'agneau pour 4 personnes

Beurre

Huile d'olive extra vierge

6 gousses d'ail coupées en 2

125 ml de vin rouge

2 tasses de fond de veau

4 branches de romarin

1 c. à soupe de miel

Menthe et basilic hachée

Pâte de tomate

Piment Gorria Au fil du vent (ou piment d'espelette)

Préparation la veille

Saler et poivrer l'agneau

Dans une cocotte à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir la viande sur tous les cotés environ 5 min.

Ajouter l'ail et cuire 2 min. de plus.  Déglacer avec le vin et réduire de moitié.  Ajouter le fond de veau.  

Couvrir et braiser à 350 F environ 2 heures.

Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et poursuivre la cuisson sans couvercle 30 min.

Réserver ensuite la viande.

Pour la glace de tomates épicées le lendemain 

Réserver 1 tasse de jus de cuisson dans une petite casserole

Ajouter 3 c. à soupe de pâte de tomates, 2 c. à soupe de miel 

1 c.à thé de piment gorria, sel et poivre

Fouetter en laissant réduire jusqu'à consistance désirée

Badigeonner la viande de glace, enfourner et cuire environ 5 min.  

Retirer la viande et transvider le jus de cuisson dans une saucière et servir.

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