Créations aromatiques
Pain au four (2014) à la demande de Pierre Moise
Référence Vidéo, Ricardo; Réussir son pain maison (www.ricardo.cuisine.com)
525 g de farine bio tout usage non blanchie (www.lamilanaise.com)
7,5 ml de sel de mer aromatique original (www.avogel.ca)
2,5 ml de levure instantanée
430 ml d'eau très froide
Préparation la veille
Dans une casserole allant au four, mélanger les ingrédients secs
Ajouter l'eau peu à peu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit humide
Couvrir et laisser reposer dans le four toute la nuit
Cuisson le lendemain
À même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule
Déposer la pâte dans un cul de poule et enrober la surface de 50 g de farine de sarrasin (www.aumoulinbleu.com) *
Couvrir et laisser parresser la pâte 45 min. pour qu'elle double de volume
Chauffer le four à 450 F, placer la casserole vide et son couvercle au centre du four 30 min.
Retirer le couvercle et laisser tomber la pâte farinée au centre de la casserole, couvrir et cuire 30 min.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min. additionnelle
Laisser tiédir le pain dans un torchon propre et invitant
*Au gré de la fantaisie, décorer le pain de graines de sésame, flocons d'avoine ou autres grains avant d'enfourner
Agneau aux tomates épicées et fines herbes (2020) à la demande de Maude St-Pierre
Référence Livre Métro Boulot Bistro, Jean-François Plante
4 souris ou 1 gigot d'agneau pour 4 personnes
Beurre
Huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail coupées en 2
125 ml de vin rouge
2 tasses de fond de veau
4 branches de romarin
1 c. à soupe de miel
Menthe et basilic hachée
Pâte de tomate
Piment Gorria Au fil du vent (ou piment d'espelette)
Préparation la veille
Saler et poivrer l'agneau
Dans une cocotte à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir la viande sur tous les cotés environ 5 min.
Ajouter l'ail et cuire 2 min. de plus. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau.
Couvrir et braiser à 350 F environ 2 heures.
Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et poursuivre la cuisson sans couvercle 30 min.
Réserver ensuite la viande.
Pour la glace de tomates épicées le lendemain
Réserver 1 tasse de jus de cuisson dans une petite casserole
Ajouter 3 c. à soupe de pâte de tomates, 2 c. à soupe de miel
1 c.à thé de piment gorria, sel et poivre
Fouetter en laissant réduire jusqu'à consistance désirée
Badigeonner la viande de glace, enfourner et cuire environ 5 min.
Retirer la viande et transvider le jus de cuisson dans une saucière et servir.
